油脂なしでも焼けるパン

パン作り20年知らなかった世界が、まだあった

  • パン作りの材料と言えば 強力粉、酵母、塩、砂糖、牛乳、水、卵、バターわたしが大手パンスクールで長年学んだパンはそんな材料でした
  • 牛乳、卵、バター入りのパンはリッチで 美味しいパンです
  • パン屋さんのパンも油脂入りといものもあるので 当たり前と感じていました
  • しかし!この度 ライセンスコースで学ぼうと決めたサラの会白神こだまパンは常識が覆される製法でした。
  • パン作り20年まだ知らない世界があったことにワクワクする経験をしたのです

油脂なし 牛乳、卵不使用

  • 国産小麦のパンをもっと美味しく焼けるようになりたいと思ったときに
  • 今年3月に鶴岡へ遊びに来てくださった結花里先生の「油脂なしでもふわふわのパンやけるんだよ」という言葉を思い出し
  • 結花里先生のレッスンに申し込むことにしました
  • 油脂なし 牛乳 卵を使わないパン作りは 酵母の気持ちになることが基本

砂糖をつかわないパン

  • レーズンパンとオレンジパンはなんと、砂糖をつかわないレシピ
  • 食べたときに100%おいしいと感じられるような丁寧な成型
  • 酵母が気持ちよく働くことができる環境を作ってあげる
  • 丸め方 ガスの抜き方 粉の扱い方 すべてが新しいこと尽くしです

誤魔化さない、引き算のパン作り

  • 材料がシンプルが故に 酵母に寄り添うことがたいせつ
  • 酵母がリラックスできる温度 酵母が好きな湿度
  • 酵母が働きやすい環境を作る
  • 酵母を知り尽くしたスクールだから門外不出のレシピが完成するんだなと思いました

Ritaパン、ネットショップでも販売予定です

  • 油脂なし白神こだま酵母のパンは翌日もふわふわ
  • シンプルパンをセットでネット販売しようと思いました
  • 油脂なしパンに興味津々の方からのメッセージもいただき ワクワクしています

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