山菜の種類と食べ方・山形県鶴岡市野菜の恵みコーネル

青こごみ・赤こごみ・あいこ

  • 青こごみは群生しているので採取しやすいです
  • 赤こごみは一本こごみと呼ばれるくらい群生していないので収穫量も少ないです。
  • こごみはアクがない上にコクがある旨味が絶品
  • 希少価値のある赤こごみは干して油炒めにすると絶品
  • 青こごみは新芽をサッと茹でてゴマあえにしたりマヨネーズを加えても美味しいです
  • あいこもアクが少ない山菜なのでサッと茹でてお浸しにすると触感もあって美味しくいただけます

山うるい・行者ニンニク・しどけ

  • うるいはシャキッとした歯応えがありぬめりもあるのが特徴
  • アク抜き不要なので食べやすいです一般的にサラダやお浸しが美味しくてよくいただきますが 洋風にサッと炒める料理も絶品です
  • 行者ニンニクは普通のニンニクよりも強い香りが特徴です。私は行者ニンニクとニラの焼き餃子、揚げ餃子、水餃子を季節になったら必ず食べますもちろん絶品です!!
  • しどけは茹でてクルミ会えにしましょう。すり鉢でクルミをすってあえる一品はやみつきになる美味しさです

タラの芽・アマドコロ

  • タラの芽が好きすぎて我が家の庭に植えたくらい大好物な山菜です
  • なんと言っても天ぷら!!が絶品です。タラの芽の天ぷらを食べると春がやってきたと実感できます
  • トゲトゲの木が特徴で採取するときは軍手必須です。
  • 天ぷら以外の食べ方もオンラインレッスンで教えていきたいなと考えています
  • すずらんに似ているアマドコロ多年草なので春になると庭に芽吹いて白い花を咲かせます
  • 山菜として食べるのは東北地方で食べるのは芽吹いてきた新芽と地中に伸びている根茎です
  • 茹でた後少し水にさらしてからお浸しやサラダにすると美味しいです

4/15のオンラインマルシェで紹介します

  • コーネルも参加させていただくマルシェで山菜紹介します
  • zoomでコーネルのオンラインを覗いてください
  • 当日の朝採れたて山菜を紹介します
  • 来てくださった方にはお得なプレゼントもお渡しできればいいなと考えています

https://marche.c-libra.jp

山形県鶴岡市野菜の恵み オンラインレッスン

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